Ende délicieuses bouchées apéritives, ou en mini-entrées salées, ou encore en desserts et goûters sucrés ! CuisineAZ nous indique la marche à suivre pour recycler intelligemment nos restes de pâtes ! 1/10. Des roulés à la saucisse. Si, après avoir préparé une tarte maison avec de la pâte brisée, il nous reste un peu de pâte Eneffet ce qui est le plus difficile dans le fonçage d’une tarte, c’est d’avoir un fond de tarte avec un angle droit entre la pâte et le cercle . La pâte sucrée adhérera bien aux cotés du cercle et ne bougera pas lors de la cuisson. Elle ne s’affaissera pas . Ajouterles crevettes et faire sauter rapidement.Assaisonner avec du sel et du jus de citron puis, réserver. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Ajouter le fromage râpé, sel, noix de muscade et le persil haché. Incorporer les crevettes sautées et mettre la préparation sur le fond de tarte, déjà cuit. Remettre un four Fast Money. À l'aide ! Je ne supporte plus les fonds de tarte mouillés. Je ne sais plus quel truc essayer. Ma dernière expérience était une tarte au sucre avec un fond de tarte de commerce congelé. J'ai suivi la recette à la lettre, et je n'ai pas réussi. Eau secours ! » Ne vous en faites pas, vous n'êtes pas le seul. Ce problème peut avoir trois ou quatre causes. D'abord, la position dans le four. Une tarte doit cuire dans le bas du four et dans un four chaud. Préchauffez votre four et respectez bien la température suggérée. Pour les tartes aux fruits, j'ai trouvé un truc pour les fruits qui dégagent beaucoup de jus et qui risquent de mouiller la pâte. Je saupoudre le fond de ma croûte de tapioca, environ 30 ml 2 c. à soupe. Il absorbe le surplus de liquide pendant la cuisson et évite de mouiller le fond des tartes. Pour plus d’informations, consultez le livre La Chimie des desserts de Ricardo Larrivée et Christina Blais, professeure en science des aliments à l’Université de Montréal. Vous avez apprécié cette chronique ? Avec l'arrivée du printemps et le retour des fruits de saison chez le primeur, on a tous envie d'une bonne tarte aux framboises ou aux pêches. Malheureusement il arrive souvent que les fruits transpirent à la cuisson et ramollissent la pâte de nos préparations. Pas de panique vous donne quelques astuces pour réussir une tarte aux fruits non détrempée. 1. Cuire la pâte à blanc Avant de garnir votre tarte de fruits ou de préparations sucrée ou salée, pensez à cuire la pâte à blanc Préchauffez le four. Abaissez la pâte dans le moule à tarte, piquez la avec les pointes d'une fourchette ou d'un rouleau pique-vite pour éviter qu'elle ne gonfle . Recouvrez la ensuite de papier sulfurisé et d'une bonne poignée de légumes secs lentille, haricot blanc,... ou d'une chaine "fond de tarte" toujours pour éviter qu'elle ne gonfle!. Cuisez la pâte environ 15-20 minutes à 180°C la pâte doit être juste cuite pas dorée. Retirez le papier et les légumes secs et garnissez de la préparation. 2. La technique de l'amidon modifié Cette technique est particulièrement recommandée pour les fruits délicats et "très juteux " comme la fraise ou la myrtille, mais aussi pour les fruits congelés qui ont tendance à relâcher de l'eau à la cuisson. Pour absorber le jus des fruits, saupoudrez-les d'une cuillère à soupe d'amidon modifié, puis incorporez-les dans la préparation. L'amidon modifié va agir comme un film protecteur qui va garder l'humidité à l'intérieur du fruit pendant la cuisson. 3. La technique de la farine et du sucre Cette technique très simple est idéale pour les tartes aux fruits rouges. Dans un bol, tamisez pour éviter les grumeaux 2 cuillères à soupe de farine et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre roux . Mélangez bien, puis saupoudrez le mélange sur le fond de tarte . Ajoutez ensuite les fruits. A la cuisson, le jus des fruits, la farine et le sucre font formés une sorte de caramel qui permettra de conserver une pâte bien croustillante. 4. La technique du blanc d'œuf Cette technique est souvent utilisé pour les quiches aux légumes. Déposez le fond de tarte cru dans le moule. Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez la pâte de blanc d'œuf non battu avec un pinceau. Passez au four 2-3 minutes. Le blanc sera saisi très rapidement avec la chaleur du four et formera sur la pâte un film protecteur qui empêchera l'humidité de votre appareil de ramollir le fond de tarte. 5. Une dernière astuce Pour éviter qu'un fond de tarte ne se détrempe, il est recommandé de laisser la porte du four entrouverte en fin de cuisson pour permettre à l’humidité de s’évaporer. Pictures by PIXABAY Oh My Milk > Fait-maison > Réussissez vos tartes aux fruits en cinq leçons Fait-maison Publié le , mis à jour le Pommes, poires, raisins, rhubarbes, framboises, fraises, abricots, pêches, prunes… Le principal avantage des tartes aux fruits ? On peut les préparer toute l’année avec des fruits de saison ! Leçon n° 1 variez les fruits Il n’y a pas que la tarte aux pommes dans la vie ! Tous les fruits se prêtent joyeusement à cette préparation. Le must les fruits frais de saison. Certains se déposent crus sur la pâte préalablement cuite et éventuellement nappée de crème pâtissière fraises, framboises, groseilles…, tandis que d’autres cuisent en même temps que la pâte pommes, poires, prunes, abricots…. N’hésitez pas à tricher avec des fruits au sirop bien égouttés et pensez aussi aux fruits secs, avec par exemple une tarte aux noix ou aux noix de pécan pecan pie tout droit venue des États-Unis. Leçon n° 2 soyez bonne pâte Ce n’est plus un secret pour vous à chaque tarte sa pâte ! Pour les tartes sucrées dont la pâte est cuite à blanc sans les fruits, mieux vaut une pâte sablée sucrée. Si les fruits cuisent en même temps que la tarte, préférez une pâte brisée tout-terrain ou une pâte feuilletée. Quel que soit votre choix, n’oubliez pas de laisser la pâte reposer pendant une trentaine de minutes au frais pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson. Leçon n° 3 préservez le croquant Pour éviter de détremper la pâte avec les fruits très juteux, les pros de la cuisine multiplient les astuces Pour les tartes qui cuisent intégralement avec les fruits, saupoudrez le fond de la tarte avec de la poudre d’amandes ou des biscuits secs grossièrement mixés ils absorberont le jus des fruits à la cuisson. Pour les tartes dont la pâte cuit à blanc, badigeonnez cette dernière avec du blanc d’œuf cinq minutes avant la fin de la cuisson, ou, pour une version plus gourmande, étalez sur le fond de tarte cuit du chocolat fondu cette opération s’appelle chablonnage » une fois refroidi, le chocolat imperméabilise la pâte ! Leçon n° 4 faites un tour en Alsace La tarte aux fruits dite à l’alsacienne » est couverte d’une crème prise que l’on appelle migaine » en Lorraine. Comme le flan, celle-ci se compose de lait et/ou de crème, de sucre et d’œufs, avec un éventuel parfum vanille, cannelle…. Ce mélange, qui se verse sur les fruits avant d’enfourner la tarte ou après l’avoir précuite pendant 5 minutes, apporte douceur et onctuosité voir par exemple la tarte à la rhubarbe. Leçon n° 5 soignez les finitions Enfin, pour faire briller vos fruits comme chez le pâtissier, rien de plus facile une fois la tarte cuite, faites chauffer un peu de confiture et quelques gouttes d’eau dans une casserole, puis badigeonnez les fruits avec ce mélange à l’aide d’un pinceau. Il ne vous reste plus qu’à déguster, nature ou avec une sauce pour les plus gourmands sauce au chocolat, caramel au beurre salé, confiture de lait…. Crédit photo N. Carnet / T. Bryone / C. Herlédan /- Cercles Culinaires CNIEL

que faire avec un fond de tarte cuit